江西香菇菜苔是一道清爽可口的家常菜，既有香菇的鲜香，又有菜苔的脆嫩，特别适合搭配米饭或作为下酒小菜。这道菜做法简单，食材易得，不需要复杂的调味，却能吃出食材本身的鲜美。江西人喜欢用新鲜的菜苔和香菇搭配，炒出来的菜色翠绿，口感爽脆，带着淡淡的甜味，是一道老少皆宜的健康菜肴。
新鲜菜苔一把（约250克），香菇几朵（鲜香菇或泡发的干香菇都可以），蒜末、姜末少许，盐、生抽、蚝油适量，喜欢吃辣的可以加点干辣椒或小米椒。菜苔要选嫩一点的，老茎部分可以撕掉外皮，这样口感更好。香菇洗净后切片，如果是干香菇，提前泡发，泡发的水可以留着，炒菜时加入更香。
做法上，江西家常版讲究快炒，保持菜苔的脆嫩。热锅下油，油温升高后先爆香蒜末和姜末，如果喜欢辣味，这时可以加入干辣椒或小米椒煸香。接着放入香菇片翻炒，炒至香菇微微变软，散发出香味。然后倒入菜苔，大火快速翻炒，让菜苔均匀受热。菜苔变软后，加少许盐、生抽调味，喜欢鲜味更足的可以加点蚝油提鲜。整个过程要快，避免菜苔出水变黄，影响口感。
展开剩余42%江西人做这道菜还有个特点，就是喜欢保留菜苔的天然甜味，所以一般不会加太多调料，盐和生抽的用量要控制好，避免过咸。如果家里有猪油，用猪油炒会更香，菜苔也会更油润。炒好的香菇菜苔装盘后，菜苔依然保持翠绿，香菇软嫩入味，吃起来清爽不腻，特别适合搭配重口味的荤菜，解腻又下饭。
这道菜不仅好吃，营养也很丰富。菜苔富含维生素和膳食纤维，香菇则含有多种氨基酸，搭配在一起既健康又美味。江西人常年在餐桌上见到它的身影，无论是家常便饭还是宴客小菜，都能轻松胜任。如果家里有老人或孩子，可以少放辣椒，味道一样鲜美。简单易做，营养均衡，香菇菜苔就是这样一道让人百吃不厌的家常美味。
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